Helga | Especialista em Café

Barista, degustadora certificada pela Specialty Coffee Association e Coffee Quality Institute, curadora Achega Café e Coffea Trips MG. 

O que esperar do café especial?

Se você é novo no universo dos cafés especiais, talvez tenha dificuldade em apreciar cafés de pontuação elevada. É comum estranhar o sabor do café especial, descrito muitas vezes como “chafé”. Isso acontece porque o café tradicional tem pouca variação de aromas; passa por uma torra muito escura, que ressalta o amargor da bebida e esconde, junto com possíveis defeitos, nuances delicadas como a acidez e a doçura natural do café.

Para ter uma experiência agradável com cafés especiais, é importante saber que eles não são todos iguais. O café é um produto de terroir, ou seja: a espécie, a forma de cultivo, o processamento e a torra influenciam diretamente o sabor da bebida. Por isso, cafés especiais poderão ser mais ácidos ou mais amargos; mais leves ou mais encorpados; poderão ter nuances delicadas de flores e frutas, ou intensas, como chocolate e caramelo. A pontuação diz mais sobre a complexidade e o refinamento do ponto de vista técnico do que sobre o prazer que você, apreciador, terá ao degustá-lo.

É bem provável que, se você ainda não aprecia um café especial, seja porque ainda não descobriu o perfil sensorial que lhe agrada. Como descobrir? Comece entendendo se você gosta mais de acidez (torra clara) ou de amargor (torra escura).  A partir daí, prove cafés de torra fresca (recente) e perceba de quais deles você gosta mais. Aos poucos, você será capaz de diferenciar nuances de sabor e comprar cafés com mais confiança.