O Café Especial em Belo Horizonte
Bruno Souza - fundador da Academia do Café
Sou a quarta geração em negócios com café, e desde criança pude acompanhar meu pai em viagens a Santos e nas provas de café em seu escritório.
Em meados de 2002, mudei-me com a família para os Estados Unidos da América - EUA -, onde abrimos a Brazilian Estates Coffee Corp - BECCOR (Estates com E, porque representa a fazenda, e não o Estado). Essa empesa é importadora de cafés especiais brasileiros vendidos, basicamente, para microtorradores, que, quase sempre, atuam também com cafeterias.
Quando voltamos ao Brasil, em 2010, abrimos um laboratório para avaliar os cafés que continuaríamos enviando para os Estados Unidos. Abrimos também uma escola para ensinar aqui o que aprendemos naquele país. Nossa cafeteria é fruto dessa experiência nos EUA e na Europa, onde também vendemos café verde.
Nossa experiência em Belo Horizonte está sendo muito positiva, com uma clientela fiel, que reconhece nosso trabalho em busca da xícara perfeita. Servimos café de produção nossa e de vários outros parceiros. Nessa semana, estamos servindo o café Guesha, que ficou em 3° lugar no Cup of Excellence Brasil, e o café Yergacheefe, da Fazenda Santuário, da família, que conquistou o 2°, o 5°e o 14° lugares nesse mesmo concurso.
Quando aqui chegamos, o cenário para cafés especiais era bem tímido. A cafeteria foi aberta em 2014, em um lugar improvável, localizada em rua com pouco movimento e escondida. Os primeiros anos de ensinamentos anteriores nos trouxeram clientes em busca do que havíamos ensinado; e a partir daí, participando de feiras nacionais e internacionais, promovemos concursos de baristas para o preparo de café. Minha filha Julia Souza é a atual campeã brasileira da brewers cup - competição para o preparo de cafés filtrados.
Com esses esforços e empreendimentos, conseguimos consolidar o negócio.
O cenário atual do café especial em BH é totalmente diferente, com várias opções de empresas levando a sério o comércio de cafés especiais. Por outro lado, observamos também que há muitos picaretas que pensam que café especial é só um nome, e não um produto que requer tratamento especial desde o plantio.
O público consumidor é crescente, assim como tem aumentado o número de cafeterias e a produção de cafés especiais pelos produtores.
Temos orgulho de ter participado da educação em cafés especiais da grande maioria das atuais cafeterias de café especial de BH, onde hoje se tem a oportunidade de experimentar cafés de origens e qualidades superiores, considerados realmente especiais.
Bruno é fundador da Academia do Café, a casa está no nosso guia em experiência completa, não deixe de passar por lá e conhecer mais sobre o mundo dos cafés especiais.